ねえ、凍ったベーキングの世界では、緑のレーズンである緑色のレーズンについては、名誉のないヒーローについておしゃべりしましょう。あなたは彼らがシナモンロールから覗き込んだり、職人のパンを散りばめたり、朝のマフィンにポップな風味を加えたりするのを見ました。しかし、私たちがこれらの小さな宝石を倉庫に在庫している理由があります。
したがって、緑のレーズンは正確には何ですか
簡単に言えば、彼らは太陽-乾燥した緑のブドウです。しかし、それは通常のレーズンとの類似性が終了するところです。乾燥プロセスは特別なことをします。水分が蒸発するにつれて、ブドウの天然砂糖が強くなり、その明るい緑の-金色にロックします。あなたが得るものはあなたの典型的なレーズンではありません。これらは、より硬い肉、より鮮やかな色、バランスの取れた甘い-タルトパンチなどの構造を保持します。それらはどろどろではなく、1つの-ノートスイートブロブ。彼らはあなたが噛んだときにあなたが実際に感じることができるテクスチャーを持っています。
なぜパン屋はそれらを必要とするのですか
私たちの世界では、一貫性は王様です。グリーンレーズンは、すべての商業パン屋が要求する3つのものを提供します：
- フレーバーパンチ：その明るく、甘い-タルトZing？豊かな生地やバターのようなペストリーを圧倒することなくカットします。クロイの甘いレーズンとは異なり、緑のものは、クリームソースにレモンを絞るように、製品全体を目覚めるさわやかな酸味をもたらします。
- 圧力下のパフォーマンス：冷凍生地は残忍です。材料の色、つまり、どろどろ、または結晶化します。緑のレーズンはその構造を保持します。彼らは解凍して焼いた後、歯ごたえがあります（グミではありません）。
- Clean -ラベルアピール：砂糖またはオイルを追加したゼロで（これらの仕様を確認してください：0g脂肪、添加物なし）、それらはよりきれいなラベルに自然にフィットします。健康-意識的なバイヤーは、「砂糖式の果物」または「甘くした乾燥ブドウ」の上に「緑のレーズン」を見るのが大好きです。
何がそれらを輝かせる
確かに、彼らはおいしいです。しかし、これが制作フロアで本当に重要なことです：
- テクスチャの回復力：その硬い肉は、混合や凍結中に崩壊しないことを意味します。レーズンペーストではなく、最終的なベイクで明確なふっくらしたビットが得られます。
- 水分管理：彼らは、製品を湿ったものにすることなくジューシーなままでいるのに、バッターから十分な液体を吸収します。完全な水分補給制御を必要とする冷凍パー-焼きアイテムに重要です。
- 貯蓄救世主：ナトリウムと低湿度の含有量は1％しかないため、棚-安定した戦士です。塊はありません、砂糖の花はありません - バッチ後の信頼性の高いパフォーマンスバッチ。
- 汎用性：おいしいソーセージロール（タンバランスの塩）から豪華なパネットーネまで、ショーを盗むことなく適応します。
結論
緑のレーズンは単なる別のドライフルーツではありません。彼らは戦略的な成分です。凍結操作の場合、彼らは実際の問題を解決します。フリーズ{-解凍サイクルを介してテクスチャの完全性を維持し、添加物なしで複雑なフレーバーを提供し、「シンプルな」成分を望む買い手に訴えます。
次回はベーカリーアイテムに噛み付いて、その明るくて歯ごたえのあるバーストを取得するときは？謙虚な緑のレーズンに感謝します - 凍った生地を歌わせる静かなプロ。私たちの世界では、それは単に-から-を持っているだけではありません。それは交渉可能ではありません。
